Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i stabilna.
3. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym, tylko do połączenia składników.
4. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w kilku porcjach, delikatnie mieszając szpatułką, aby ciasto pozostało puszyste.
5. Dodaj zielony barwnik lub zmiksowany szpinak i ostrożnie wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 45 minut, do momentu, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
7. Upieczony biszkopt całkowicie ostudź, a następnie pokrusz go na drobne kawałki.
8. Borówki opłucz i pozostaw do odsączenia.
9. Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone oraz cukrem pudrem na gładki, gęsty krem.
10. Do pucharków wsyp połowę pokruszonego zielonego biszkoptu.
11. Wyłóż kajmak wiśniowy, a następnie krem i udekoruj borówkami.